Carta

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APERITIVOS FRÍOS

Queso Manchego con Picos Camperos y Uvas
Queso Idiazábal ahumado con nueces
Jamón Ibérico y Lomo Ibérico
Rollitos de cecina con piña y membrillo
Espuma de Bacalao a la Menta con tomate Cassé y Eneldo
Vasito de Tomate Seco con Espuma de Jamón
Trufitas de Mousse de Pato con Piñones y Frambuesa
Piruletas a los tres Quesos con Pistacho y Nuez
Mini Cucurucho de Aguacate con Petazeta y Gambitas
Mini Cucurucho de Mousse de Aceituna Negra y Anchoa
Hojas de Endivias con Gulas al Ajillo y Naranja
Vasito de Gambas con Maíz y Salsa Americana
Cucharita de Ventresca con Pimiento Piquillo
Galletitas de Roquefort y Almendra con crema de queso
Brochetitas de Mozzarella, tomate Cherry y atún ahumado.
Pinchitos de Salmón marinado con pepinillo agridulce
Salmorejo cordobés de naranja y almendra con frutas
Chupito de crema de melón con sal de jamón
Makis de salmón ahumado y trigueros con salsa de ostras
Piruletas de codorniz en escabeche
Crudités de verduras con salsa de queso azul, romescu, yogur y mango.
Tataki de atún en soja de jengibre y guacamole
Salmorejo de mango
Surtido de sushi y makis con soja, jengibre y wasabi
Brochetas de ensalada caprese de colores con pesto de albahaca
Mini cono de guacamole con caviar de chili rojo
Brocheta de tataki de atún con crujiente de sésamo
Brocheta de langostino kataifi con miel
Mini tosta de anchoa, tomate cherry asado y orégano
Montaditos de mousse de bonito al coñac

APERITIVOS CALIENTES

Tosta de Brandada de Bacalao con Piñones
Risotto de Arroz Negro con Ali-Oli
Langostino Crujiente con Salsa Romescu
Saquito de Marisco con Salsa Tártara
Mini Brick de Panceta con Chocolate Picante
Mini brick de morcilla con piñones y albaricoques
Pan montañés relleno de torreznos de Soria
Pan montañés relleno de Butifarra
Pan montañés relleno de Chistorra
Cucharita de pulpo con espuma de patata, aceite y pimentón
Brochetas de solomillo con setas
Brochetas de pollo y piña al curry
Mini Hamburguesas con boletus
Mini hamburguesas con cheddar y bacon
Mini hamburguesas con cebolla confitada
Huevos fritos de codorniz con torta de salmorejo y sal de jamón
Tempura de verduras con salsa de soja
Brochetitas de rape y langostino cardinale
Champiñones rellenos de cangrejo gratinados
Buñuelos de jamón ibérico
Caramelitos de trigueros y gambas
Croquetitas variadas
Mini rollitos de vieira a la gallega
Cazuelitas de arroz a banda
Bolitas de foie almendrado con reducción de vino tinto
Cucharita crujiente de patata con caramelo de pulpo
Flamenquines de presa y foie con reducción de P.X.
Mini caprichos de chipirón con alga wakame
Sticks de pollo con salsa agridulce
Muslitos de codorniz en crujiente de sésamo con cítricos
Mini wrap de gambas, crema de quesos y perlas de wakabe
Mini pitas de cordero asado con ensalada, salsa de yogur y hierbabuena
Mini pasteles árabes con pularda
Pañuelitos de pisto de berenjenas y albahaca
Crujiente de morcilla de Burgos y manzana reineta
Mini crepes de boletus y gambas
Chapatitas de calamares al estilo Madrid
Vasitos de migas extremeñas con salsa del piquillo
Buñuelos de bacalao

ENTRANTES

Gazpacho Andaluz Tradicional con Guarnición
Vichyssoise
Salmorejo Cordobés con Naranja y Ventresca de Atún
Gazpacho de fresón con atún ahumado y mozzarella
Crema de Melón con Crujiente de Jamón y Aceite de Albahaca
Piña rellena de Marisco con salsa de Yogur y Mango
Salpicón de marisco en hoja de achicoria con vinagreta P.X.
Ensalada de Bogavante con crujiente y vinagreta de P.X. con piñones
Melón Cantalupo con Jamón Ibérico
Ensalada de jamón de pato con micuit glaseado y mango
Aguacate relleno de langostinos, suprema de salmón ahumado al eneldo, yemas de espárragos y jamón ibérico.
Crema de nécoras con picadillo y nube de nata
Bisquet de Bogavante con su carne y nube de Nata
Crema de Boletus con Micuit glaseado y Frambuesa
Ensalada de Perdiz con Frutos Secos, Rúcula y su Escabeche
Crepes de Marisco con Verduras
Corona de pimientos asados sobre cuna de chutney de mango con ventresca de atún y colas de langostinos
Ensalada de brotes tiernos con salmón marinado a la vainilla, yogur de huevas, piel de cítricos y aliño de gambas al ajillo
Ensalada de queso de cabra, gulas, manzana caramelizada, pipas tostadas y vinagreta de fresas
Queso de cabra gratinado, setas escabechadas, jamón de pato y aliño de foie y piña
Timbal de salmón marinado, aguacates, colas de langostinos y mahonesa de tinta
Milhojas de verduritas al Jerez, manzana, mezclum de lechuga y pechuga de pollo de corral a la toledana
Suprema de merluza al vapor sobre ragout de calamares en su tinta, pasta kataifi crujiente, aceite de piquillo y cebollino fresco
Lingote de salmón acompañado de salsa de naranja y almendra, patatas parisinas salteadas con mantequilla y colas de gambón crujientes
Bacalao confitado con pisto dulce de berenjenas y membrillo
Crema templada de calabaza y naranja, taquito de ibérico, huevo a bajas temperaturas, costrones de pan y setas de cardo
Ensalada de salmón marinado con colas de langostinos y bolitas de melón en salsa de mostaza antigua

PESCADOS

Lubina gratinada con Farsa de Gambas y salsa de Champán
Suprema de Merluza al estilo Bermeo con Almejas y Gambas
Lomo de Merluza a la Bilbaína con Pimientos del Piquillo
Merluza en salsa Verde con Trigueros y Gambas
*Tournedó de rape albardado con panceta ibérica en salsa verde de ajo y pensamientos (*) Suplemento
*Lomo de Bacalao al horno con parmentier de patata agria (*) Suplemento
*Mariscada de gambas, langostinos y cigalas (*) Suplemento
*Bogavante cocido abierto con vinagreta de piñones y miel (*) Suplemento

CARNES

Medallones de pierna de cordero rellena de pato y jamón con su jugo
Confit de pato al oporto con verduras encurtidas
Tournedó de solomillo de vaca con mousse de pato y salsa española con setas
Solomillo al hojaldre con micuit de pato en duxelle con jamón, puerro y champiñón
Medallones de solomillo con salsa de trufa de verano
Solomillo de vaca al carbón de encina
Entrecot de vaca al carbón de encina
*Chuletón de Ávila al carbón de encina (*) Suplemento
Cordero a baja temperatura deshuesado en su jugo
Cochinillo confitado con hierbas aromáticas sobre patatas a lo pobre y jugo caramelizado
Solomillo de ternera a la turca relleno de boletus con crema fina de mostaza y patatas al ajo
Meloso de ternera sobre puré de patatas especial ibérico y sal de cebollino

POSTRES

Coulant de chocolate con helado de vainilla y chocolate caliente
Copa de cheesecake con frambuesa y tierra de galletas
Sopa de yogur con frutos rojos
Profiteroles con nata y chocolate caliente
Brocheta de frutas con chocolate caliente
Mini pizzas de frutas con chocolate
Tarta de frambuesa con chocolate blanco
Tarta de turrón con limón
Tarta de café irlandés
Tarta de mango
Tarta tres chocolates
Tarta crujiente de chocolate
Helado tropical
Helado de yogur y muesli
Helado de yogur y limón
Helado rhing violeta
Helado media esfera de nube rosa con chocolate caliente
Helado de turrón

BODEGA

VINO BLANCO & ROSADO

Vino blanco de Rioja
Vino afrutado de Rueda
Vino Rioja CVNE Rosado
Vino de Ribeiro
Vino blanco Diamante

SORBETES

Sorbetes

REFRESCOS

Refrescos

CAVA

Cava

VINO TINTO

Vino tinto de Rioja
Vino tinto Valdepeñas D.O.
Vino tinto Rioja CVNE
Vino tinto Marqués de Cáceres
Vino tinto Viña Real Crianza
Vino tinto Protos Joven (Ribera del Duero)
Vino tinto Pesquera crianza (Ribera del Duero)
Vino tinto Lambuena joven (Ribera del Duero)